武隆县登塔社会实践队美食调研——汕头·红桃粿

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  之所以在制作的过程中加入“米红”,是因为潮汕人认为红色是吉祥如意的好兆头,而且桃子也是粉红色的,于是为了更好的寓意和更美观的外表,在制作桃粿时会将面团“染上色”,使做成的粿呈现粉红色。另外,红桃粿在潮汕地区具有特殊的传统文化意义,它是一代代潮汕人传承下来的,也是每一位潮汕小孩从小吃到大的美食,因而每一位潮汕妇女几乎都掌握这项传统的制作工艺。桃子象征着健康长寿,潮汕人制作桃粿,也有祈福祈寿的意思。

  红桃粿的制作方法和饺子很相似,都是在扞好的面皮里加入馅料,不同的是桃粿面皮更大而已。首先,将粘米粉、糯米粉(也可加入适量的河粉)混合起来,加入少量热水揉捏,在揉的过程中要掌握好水的量,分多次加水;在大致揉捏成团形后,加入一种叫“米红”的红色粉末,并继续加热水和不断地揉捏,直至完全成团形。此时,一个粉红色面团就制作完成了。

  最后,将桃粿放入蒸笼中,大火蒸上40分钟左右,这时的红桃粿呈现着玫红色的光泽。再取出放凉,想吃的时候只需要用油煎至两面焦脆就可以了。煎好的红桃粿,外表焦焦的,外皮吃起来脆脆的,咬开后里面是松散的花生碎,焦脆和松软的口感融合一起,很独特和美味。

  所以,红桃粿在潮汕人民心中的地位是不可取代的,它是整个潮汕地区文化的象征物,也蕴含着潮汕人民对家的留念,是别的地方吃不到的美味。

  本文要为大家介绍的是广东潮汕著名小吃——红桃粿,又名红曲桃,因外形像个桃子而得名。红桃粿是潮汕地区家家户户基本都会做的美食,凡时年八节,每户人家都要做红桃粿,来祭拜先祖或妈祖,以乞求平安和顺利。

  接着,是馅料的制作。红桃粿的馅料可以随意DIY,比如米饭类、红豆类的,这里我们要介绍的是花生类的。将花生米搅碎后加入切好的芹菜根、盐、味精和胡椒粉,搅拌均匀即可。准备好面皮和馅料,然后就是制作的过程了。先用手抓出一小块面团,揉搓成扁平的圆形后,加入馅料并包成大致的三角形状,再放入桃型的膜具中(膜具要先刷一层油)轻轻按压后再拍打出来,这样红桃粿就做好了。